ข่าวสาร

ในอดีตกระบวนการหมักจัดเป็นวิธีการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ขณะที่ปัจจุบันเทคโนโลยีการหนักเริ่มได้รับความนิยมสูงขึ้น เนื่องจากมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เข้ามารองรับถึงประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพในเง่ต่างๆ ทั้งการช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง อีกทั้งยังช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและยับยั้งเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคอีกด้วย ทั้งนี้ประโยชน์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นนั้นล้วนเป็นผลมาจากการสังเคราะห์สารเมแทบอไลต์ หรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดที่เกิดขึ้นจากระบวนการย่อยสลายสารอินทรีย์ของเชื้อจุลินทรีย์

FERMENTATION TECHNOLOGY: SCIENCE OF FUNCTIONAL FOODS
Traditionally fermentation was used to preserve food and extend its shelf life. However, modem fermentation technologies have gained popularity due to increasing scientific research highlighting their health benefits, which include reducing blood cholesterol levels, preventing non-communicable diseases (NCDs), stimulating the immune system, and inhibiting pathogens. Such advantages stem from the synthesis of bioactive compounds produced by microorganisms as they degrade organic substances.

อรธิรา ใจโน
Onthira Jaino
Research and Development
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
onthirajaino.fin@gmail.com

วรรณิภา สมผุด
Wunnipa Sompud
Assistant Manager Research and Development
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
fininfo.fin@gmail.com

รศ.ดร. ยุทธนา พิมลศิริผล
Assoc. Prof. Yuthana Phimolsiripol, Ph.D.
Dean
Faculty of Agro-Industry
Chiang Mai University
yuthana.p@cmu.ac.th

Read More: https://www.foodfocusthailand.com/eBook/228/mobile/index.html#p=45