กากฝรั่ง…ของเหลือที่มีคุณค่า
ทุกวันนี้อุตสาหกรรมการทำน้ำผลไม้สร้างกากผลไม้จำนวนมากซึ่งมักถูกทิ้งเป็นของเสีย แท้จริงแล้วกากฝรั่งสามารถนำกลับมาใช้เป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ งานวิจัยล่าสุดพบว่าเมื่อกากฝรั่งถูกทำให้แห้งด้วยวิธีที่เหมาะสมจะได้ผงฝรั่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยทั้งเรื่องการย่อยอาหารและลดความเสี่ยงโรคเบาหวาน
ที่น่าสนใจคือกากฝรั่งพันธุ์เนื้อสีชมพูมีสารไลโคปีนและไฟเบอร์สูงกว่าพันธุ์เนื้อขาว ทำให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยคาร์โบไฮเดรตได้ดีกว่ากากฝรั่งพันธุ์เนื้อสีขาว การนำกากฝรั่งมาใช้จึงไม่เพียงช่วยลดปัญหาขยะอาหาร แต่ยังสร้างโอกาสใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารและสุขภาพ ทั้งในรูปแบบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เบเกอรี ขนมขบเคี้ยว โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆ
Currently, the fruit juice industry generates a significant volume of pomace, which is frequently discarded as waste. Indeed, guava pomace can be recovered and utilized as a valuable raw material for health-related applications. Recent study demonstrated that when guava pomace was dehydrated using appropriate methods, the resulting powder was rich in dietary fiber and antioxidants, which could improve digestive health and reduce the risk of diabetes.
Notably, pink guava pomace contained higher concentrations of lycopene and dietary fiber compared to the white guava pomace. Consequently, it demonstrated superior antioxidant activities and more potent inhibitory effects against carbohydrate-digesting enzymes compared to white guava pomace. The utilization of guava pomace not only addresses food waste management challenges but also presents significant opportunities within the food and nutraceutical industries. It serves as a versatile functional ingredient for applications in bakery products, snacks, yogurt, meat products, and various health supplements.
Topic: Impact of different dehydration methods on physicochemical and functional properties of guava (Psidium guajava L.) powder prepared from white and pink pomaces
Authors: Rakariyatham, K.| Boonyapranai, K.| Laokuldilok, T.| Utama-ang, N.| Nutprem, A.| Kaewprasit, K.| Tatongjai, K.
Abstract:
This study investigated the effects of various dehydration methods (hot-air drying, vacuum drying and freeze drying) on chemical composition, physicochemical and functional properties of white and pink guava pomaces, which were residues from fruit juice processing. Since freeze drying dehydrated materials under low temperature and pressure, this method preserved colors, nutritional and bioactive compounds including dietary fibers, lycopene and total phenolic content better than hot-air and vacuum drying. The highly preserved compounds and unique texture of freeze dried materials led to increased properties such as water absorption capacity, antioxidant capacities and anti-diabetic activities. In addition, when comparing between cultivars, the dried pomace of pink guava contained higher dietary fibers, lycopene and total phenolic content than those of the white guava. The information from this study reinforces the concept of ‘zero-waste’ by using guava pomaces as co-products of fruit processing and as sources of functional ingredients for the development of food and healthcare products.
Keywords: Antimicrobial; Antioxidant; Drying; Enzyme inhibitor; Guava pomace; Hyperglycemia; Solid waste
View at publisher: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S277250222500006X?via%3Dihub#fig0001
#อกมช. #agrocmu #CMU
